W upalne dni trudno o bardziej pożądany deser niż porcja zimnych, świeżo przygotowanych lodów. Wśród najchętniej wybieranych królują lody włoskie i świderki — oba typy, przygotowywane z wysokiej jakości mieszanek w proszku, zachwycają smakiem i różnorodnością. Choć na pierwszy rzut oka mogą wyglądać podobnie, różnią się konsystencją, technologią przygotowania i wrażeniami smakowymi. Jeśli prowadzisz lodziarnię lub punkt gastronomiczny i szukasz idealnego produktu do swojej oferty, poznaj najważniejsze cechy lodów włoskich i świderków oraz dowiedz się, jak dobrać odpowiednią mieszankę, by zachwycić klientów.
Konsystencja, wygląd i smak
Lody włoskie wyróżniają się puszystą, lekką i kremową konsystencją, co zawdzięczają intensywnemu napowietrzeniu masy lodowej. Formują się w delikatny, kopulasty stożek, będący symbolem tradycyjnych lodów typu soft. W przeciwieństwie do nich lody świderki są zwarte, twardsze i mocno zmrożone, dzięki czemu zachowują wysoką, spiralną formę nawet podczas upałów. Kluczem do uzyskania odpowiedniej konsystencji w obu przypadkach jest zastosowanie wysokiej jakości mieszanki w proszku, która pozwala osiągnąć pożądany efekt zarówno w lodach włoskich, jak i świderkach.
Temperatura podania i trwałość
Temperatura serwowania odgrywa istotną rolę w utrzymaniu formy lodów. Lody włoskie podaje się w temperaturze około -5°C do -6°C, co sprawia, że są miękkie i aksamitne, ale jednocześnie szybciej się topią. Świderki serwowane są w niższej temperaturze, od -7°C do -9°C, dzięki czemu ich struktura pozostaje stabilna znacznie dłużej. Właściwie dobrana baza w proszku ułatwia osiągnięcie idealnej twardości i trwałości lodów, nawet podczas intensywnego ruchu w sezonie letnim.
Skład i sposób przygotowania
Obydwa rodzaje lodów przygotowywane są na bazie gotowych mieszanek zawierających mleko, śmietankę, cukier oraz odpowiednie stabilizatory i emulgatory. Wysokiej jakości mieszanki w proszku gwarantują nie tylko łatwość przygotowania, ale przede wszystkim powtarzalność efektu — kluczową cechę w branży gastronomicznej. Lody włoskie wymagają maszyn z pompą napowietrzającą, aby uzyskać puszystą, lekką konsystencję. Świderki natomiast przygotowuje się przy użyciu maszyn o dużej mocy chłodzenia, które pozwalają na uzyskanie gęstej, zwartej masy bez konieczności napowietrzania. Odpowiednia baza lodowa zapewnia idealny efekt niezależnie od wybranej technologii.
Kaloryczność i wartości odżywcze
Pod względem kaloryczności oba typy lodów prezentują się bardzo korzystnie. Lody włoskie dostarczają około 207–221 kcal na 100 g produktu, zawierając 3–4 g białka i 11–13 g tłuszczu. Świderki oferują nieco niższą wartość kaloryczną — około 135–168 kcal na 100 g. W przypadku obu deserów kaloryczność może wzrosnąć po dodaniu polew czy posypek. Co ważne, stosując profesjonalne mieszanki w proszku, można mieć pełną kontrolę nad finalnym składem lodów, a tym samym dostosować ofertę do oczekiwań klientów, coraz częściej poszukujących produktów wysokiej jakości.
Historia i obecność na polskim rynku
Lody włoskie zagościły na polskim rynku już w latach 60. XX wieku, zdobywając serca klientów swoją kremową, aksamitną strukturą i lekkością. Świderki pojawiły się nieco później, w latach 90., ale dzięki efektownemu wyglądowi i trwałości szybko zdobyły uznanie wśród konsumentów. Dziś zarówno lody włoskie, jak i świderki cieszą się niesłabnącą popularnością, a dzięki szerokiej ofercie mieszanek w proszku, dostępnych w różnych wariantach smakowych i jakościowych, każdy punkt sprzedaży może bez trudu dopasować ofertę do preferencji swojej grupy klientów.
Który deser wybrać?
Wybór pomiędzy lodami włoskimi a świderkami zależy przede wszystkim od preferencji smakowych Twoich klientów. Osoby poszukujące lekkiego, kremowego deseru z pewnością docenią lody włoskie. Z kolei świderki, ze względu na intensywniejszy smak, sycącą strukturę i wolniejsze topnienie, będą idealnym wyborem w gorące, letnie dni. Kluczowe znaczenie ma tutaj jakość użytej mieszanki lodowej — to ona przesądza o konsystencji, trwałości i smaku gotowego deseru. Dlatego warto inwestować w sprawdzone, profesjonalne produkty, które pozwolą Ci zbudować ofertę odpowiadającą najwyższym oczekiwaniom klientów.