Półki sklepowe uginają się od różnych tabliczek: od intensywnie ciemnych, przez deserowe i mleczne, aż po te śnieżnobiałe. Choć wszystkie nazywamy czekoladą, wersja biała znacząco odbiega od swoich ciemniejszych krewniaków. Najważniejszą różnicą jest całkowity brak miazgi kakaowej w jej składzie. Przyjrzyjmy się zatem, z czego powstaje ten słodki przysmak i co sprawia, że tak bardzo różni się od klasycznej gorzkiej tabliczki.
Z czego powstaje biała czekolada?
W przeciwieństwie do czekolady mlecznej czy gorzkiej, w procesie produkcji białej odmiany nie używa się proszku kakaowego. To właśnie dlatego nie ma ona charakterystycznego brązowego koloru. W produktach wysokiej klasy kluczowym składnikiem jest jednak masło kakaowe -to ono nadaje jej ten specyficzny, delikatny aromat. Niestety, w tańszych zamiennikach ten cenny tłuszcz bywa zastępowany utwardzonymi olejami roślinnymi. Taki wybór drastycznie pogarsza smak i sprawia, że mamy do czynienia jedynie z wyrobem czekoladopodobnym, a nie prawdziwą czekoladą.
Oprócz tłuszczu kakaowego, podstawą są również mleko oraz cukier. Bardzo często spotykamy też wersje z dodatkami, które urozmaicają jej strukturę, takimi jak kawałki liofilizowanych truskawek, chrupiące orzechy, wiórki kokosowe czy drobinki herbatników.
Na co zwrócić uwagę, czytając etykietę?
Jakość białej czekolady można bardzo łatwo zweryfikować, spoglądając na listę składników. Te najlepsze bazują na czystym maśle kakaowym, którego zawartość powinna oscylować w granicach 30–35%. Jak już wspomnieliśmy, brak proszku kakaowego jest tu normą, ale obecność tłuszczów utwardzonych to już sygnał ostrzegawczy.
Warto też zaufać własnym oczom. Prawdziwa, dobrej jakości biała czekolada wcale nie jest śnieżnobiała -ma raczej odcień kremowy lub barwę kości słoniowej. Jeśli tabliczka jest idealnie biała, niemal na pewno została wyprodukowana z tanich tłuszczów roślinnych zamiast naturalnego masła kakaowego.
Biała kontra ciemna -najważniejsze różnice
Podstawowy podział wynika z receptury: ciemną czekoladę tworzy się z miazgi kakaowej, masła i cukru, podczas gdy biała powstaje wyłącznie z masła kakaowego połączonego z cukrem i mlekiem. Brak proszku kakaowego oznacza, że biały wariant nie posiada tych samych właściwości prozdrowotnych, z których słynie gorzka czekolada. Nie znajdziemy w niej tak dużej dawki magnezu czy silnych przeciwutleniaczy.
Nie oznacza to jednak, że musimy całkowicie z niej rezygnować. Kostka dobrej jakości białej czekolady od czasu do czasu może świetnie poprawić nastrój. Słodki smak stymuluje wydzielanie serotoniny, czyli hormonu radości, co pozytywnie wpływa na nasze samopoczucie i układ nerwowy. Pamiętajmy tylko, że jak w każdym aspekcie zdrowego stylu życia, najważniejszy jest balans i wybieranie produktów o jak najlepszym składzie.