Zakup urządzenia do produkcji mrożonych deserów to istotna decyzja dla przedsiębiorcy, wpływająca na płynność pracy w całym sezonie. Sprzęt powinien cechować się przede wszystkim trwałością i wydajnością, ponieważ w okresie letnim, gdy zapotrzebowanie na lody rośnie, każda awaria generuje realne straty. Własna produkcja jest możliwa nawet w mniejszych lokalach, o ile dobierze się odpowiednio kompaktowe i wielofunkcyjne urządzenia.
Na co zwrócić uwagę przed zakupem maszyny do lodów?
Wybór maszyny zależy od metrażu lokalu, planowanego menu oraz kompetencji pracowników. W małych punktach kluczowa jest wielkość urządzenia i czas potrzebny na przygotowanie jednej partii towaru. Obecnie na rynku dostępne są rozwiązania do lodów włoskich (soft), klasycznych lodów gałkowych oraz rzemieślniczego gelato. Nowoczesne systemy sterowania są zaprojektowane tak, aby obsługa była prosta i nie wymagała specjalistycznego przeszkolenia.
Kwestie ekonomiczne są równie ważne. Maszyna pracująca przez większość dnia musi być energooszczędna i łatwa w codziennej konserwacji. Utrzymanie higieny to absolutna podstawa w branży spożywczej, dlatego warto wybrać maszyny, które można szybko i dokładnie wyczyścić. Dobrze wybrany model ogranicza ryzyko wystąpienia problemów w najbardziej dochodowych miesiącach.
Charakterystyka automatów do lodów włoskich
Lody włoskie są cenione przez właścicieli punktów gastronomicznych za szybkość produkcji. Proces ich wytwarzania jest mniej skomplikowany niż w przypadku tradycyjnego gelato, ponieważ wymaga jedynie odpowiedniej bazy i automatu, który napowietrza i zamraża masę.
W lokalach z ograniczoną przestrzenią sprawdzają się modele nablatowe. Pozwalają one na serwowanie jednego smaku, przy czym do masy można dodawać różne składniki, takie jak owoce. Automaty te często informują o konieczności przeprowadzenia cyklu mycia, co pomaga zachować standardy sanitarne. W większych obiektach stosuje się modele wolnostojące, które umożliwiają sprzedaż dwóch smaków lub ich mieszanki. Przydatną funkcją są wbudowane mieszadła, które zapobiegają rozwarstwianiu się bazy gdy maszyna nie jest intensywnie używana.
Urządzenia do produkcji lodów rzemieślniczych
Własne lody porcjowane pozwalają na wprowadzenie unikalnych smaków, co może przyciągnąć klientów szukających czegoś innego niż standardowa oferta. W małych lokalach dobrym rozwiązaniem są maszyny wielofunkcyjne, które łączą etapy pasteryzacji i mrożenia. Pozwalają one na przygotowanie nie tylko lodów, ale również sorbetów czy mrożonych jogurtów.
W takich systemach cały proces jest zautomatyzowany. Urządzenie samo dba o odpowiednie podgrzanie składników, co jest niezbędne do rozpuszczenia cukrów i tłuszczów, a następnie przechodzi do fazy chłodzenia. Cały cykl trwa zazwyczaj do 2 godzin. Istnieją również zaawansowane modele nablatowe, które utrzymują strukturę gotowego produktu bezpośrednio w cylindrze, co ułatwia serwowanie świeżych deserów na bieżąco.
Wyposażenie uzupełniające i ekspozycja
Własna produkcja to tylko część sukcesu. Gotowe lody muszą być odpowiednio przechowywane i prezentowane. Niezbędnym elementem jest witryna mroźnicza, która musi stabilnie trzymać temperaturę, aby produkt nie stracił swojej świeżości. Warto również pomyśleć o profesjonalnym automacie do bicia śmietany, który dzięki chłodzonym zbiornikom zapewnia odpowiednią puszystość i higienę serwowanego dodatku.